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辛辣蔬菜是指味道较为辛辣、刺激性的蔬菜，常见的种类有：
1、韭菜：其独特的辛辣味道来源于其中的硫化物，如硫化丙烯等。
2、洋葱和大葱：其辛辣味道主要来自硫化氢等化合物，洋葱还含有多种抗氧化物质和矿物质。
3、蒜苗：含有较为丰富的辣素，嚼碎后吐出的蒜汁具有辛辣味，蒜苗还含有多种营养成分，对人体健康有益，除了上述蔬菜外，辣椒、芥菜等也属于常见的辛辣蔬菜。
关于辛辣蔬菜研究所，我无法提供具体信息，各地的农业研究机构或大学可能会设立相关的研究所来研究辛辣蔬菜的品种改良、种植技术、营养成分等，如果您对特定的研究所感兴趣，建议您使用相关关键词进行搜索，以获取更准确和详细的信息。
虽然辛辣蔬菜具有独特的口感和丰富的营养成分，但过量食用可能会导致胃肠道不适，请根据自身情况适量食用。